Bodegas Subterráneas de Utiel – Puerta Nueva, Puerta del Sol, Refugio, Ayuntamiento

L’origen d’aquest patrimoni peculiar data de segle xiii; després de la conquesta d’Utiel es va produir una extensa xarxa de passadissos subterranis (exemple: el passadís-celler subterrani de l’Ajuntament), els quals gradualment es van reconvertir en cellers per la seua isotèrmia, la qual cosa permet una temperatura regular de 15 o 16 graus durant tot l’any. En el centre històric es calculen al voltant de 240 cellers subterranis. Fora del recinte emmurallat aquests espais es van construir, durant els segles xviii i xix, en extraure l’argila margosa que compon el nostre substrat edafològic, deixant el buit per al celler i utilitzant tota la matèria primera per a la construcció de l’habitatge, amb la utilització de la tècnica de tapiera. En total la xifra de cellers s’aproxima a les mil, un vertader laberint subterrani que produeix de forma massiva els vins de boval. Utiel va ser un centre terrissaire de gran renom i importància a nivell nacional en la fabricació de gerres, que nodria un bon nombre de poblacions. Molts artesans i forns es van posar en marxa per a nodrir la puixant demanda del vi utielà, i d’aquesta manera construir sota els nostres peus una ciutat del vi amagada als ulls del visitant, però latent en l’important patrimoni etnològic utielà.