Valle de Ayora – Cofrentes

GASTRONOMÍA
La gastronomía del Valle es como sus gentes. El plato más característico es sin lugar a dudas el «gazpacho ayorino» que incorpora carne de pollo, conejo, perdiz o paloma, y una vez elaborado se sirven sobre la coca tradicional de trigo. Es costumbre en Ayora hacer «gazpachás populares», donde toda la gente del pueblo preparan en la plaza su paella de gazpachos, y la comparten con sus familiares y amigos. El ajetao es un plato típico en base de judías blancas cocidas con bacalao y alioli que se realiza en la festividad del Ángel. La gachamiga podemos degustarla sobre todo en invierno, en la matanza del cerdo; el embutido elaborado de manera artesanal es de gran calidad y mantiene el sabor tradicional de antaño. La cocina del Valle de Ayora-Cofrentes, también ofrece una infinidad de pastas y dulces, como la aguamiel o los almendraos, las magdalenas, los mantecaos, las lengüetas elaboradas por los hornos manteniendo con su oficio el saber y las buenas costumbres de la comida tradicional. Hay que destacar como producto estrella la miel, de producción artesanal y de reconocimiento internacional por su calidad y propiedades.
FIESTAS
Del calendario festivo de la comarca, destaca por su originalidad la refrescante Batalla del agua, que se celebra en Jarafuel durante la segunda quincena de agosto, el Día de los Locos y el Carnaval de Jalance, así como las procesiones de Semana Santa en Ayora. En Cofrentes en torno al 1 de mayo se celebra la «Fiesta de la Maderada». Interesantes también son las celebraciones de la Primera Cort de la Miel, con feria incluida (segunda semana de octubre) en Ayora.