Fideuá de Gandia

Fideuá de Gandia

Preparación: Para el caldo Lavamos los peces y las verduras y los troceamos. En una cazuela añadiremos aceite de oliva virgen, cuando esté caliente incorporaremos los peces de roca (la morralla) y los sofreiremos. Incorporaremos las verduras y las sofreiremos también. Añadimos 5 litros de agua fría. Cuando comience a hervir quitamos la espuma y lo dejamos cocer 40 minutos, colamos el caldo y lo reservamos. Para la fideuá de Gandia Colocamos la paella con el aceite a fuego moderado. Cuando el aceite esté caliente, añadimos las gambas y las cigalas, las sofreímos un poco y las reservamos. Añadimos el ajo picado y la cebolla rayada, cuando estén dorados incorporaremos el pimentón y el tomate removiéndolo porque no se queme. Añadimos el rape, el azafrán, damos unas vueltas y añadimos el fumet muy caliente (2 litros aproximadamente). Incorporamos los fideos  y rectificamos  de sal y colorante. Es importante mantener los cinco primeros minutos a máxima potencia. Esta clase de fideo necesita de 10 a 12 minutos de cocción, en los últimos tres minutos colocamos las gambas y las cigálas por encima de forma uniforme hasta que quede en su punto. Dejamos reposar 5 minutos y ya está a punto para servir. Se recomienda usar un recipiente de la paella de 47 cm de diámetro para su óptima elaboración.