Pericana

Pericana

Plato típico de los pueblos de la Sierra Mariola. Elaborado con pimientos secos, ajo, abadejo seco y corteza de limón, todo macerado con aceite de oliva virgen (crudo). Es un plato de interior, fuerte, que lo suele tomar como entrante o por cena. En nuestra provincia se puede probar en el municipio de Bocairent.