Puchero valenciano
Puchero valenciano
Preparación:
Pondremos a cocer toda la carne y los garbanzos (remojados de la víspera). Pase 1 hora, añadiremos las patatas y el resto de hortalizas enteras y peladas y coceremos 40 minutos más. Finalmente incorporaremos las pelotas (pases por clara de huevo) y mantendremos la cocción 20 minutos. Colaremos y elaboraremos un arroz caldoso y colocaremos todos los ingredientes en fuentes para consumirlos de segundo plato con un buen condimento de aceite de oliva y sal.Ingredientes
Verdura:
- 250 g de garbanzos
- 4 patatas
- 2 zanahorias
- 2 xirivies
- 4 nabos de secano
- Un manojo de pencas
- Apio
- Col rizada
- Ajo puerro.
Becerra:
- 500 g de jarrete
- 1 hueso de rodilla
- 1 hueso de caña con médula.
Gallina:
- 1 cuarto posterior.
Cerdo:
- 250 g de tocino fresco
- Huesos de corbet.
- 4 morcillas de cebolla.
- 2 blanquets.
Pelotas dulces: 250 g de pan rayado, 200 g de azúcar, 3 yemas de huevo, 40 g de mantequilla de cerdo, 50 g de tocino picado, canela, ralladura de un limón.
Pelotas saladas: 300 g de magro picado, 200 g de pan rayado, hígado de gallina, 3 yemas de huevo,
40 g de mantequilla de cerdo, 50 g de tocino picado, ajos, piñones, perejil y sal.
