Del Tros al Plat
Der kürzeste Weg zum Glück – Authentizität in der Küche. Diese valencianische Initiative könnte man übersetzen mit: Vom Garten direkt auf den Teller. Diese tourismus-gastronomische Philosophie basiert auf der Einzigartigkeit und Qualität der einheimischen Nutzpflanzen und möchte den Besuchern die Provinz Valencia auch geschmacklich nahebringen. Deshalb verbindet diese Erfahrung den Anfang und das Ende des Prozesses.
Die hohe Qualität und Vielfalt der Nutzpflanzen, zusammen mit dem Bestreben, Tradition und Innovation miteinander zu verbinden, bringt eine ganz besondere Gastronomie hervor und ist mittlerweile ein bedeutender Pfeiler der Dieta Mediterránea (Mittelmeerküche).
Die valencianische Küche zeichnet sich durch ihre große Vielfalt an reichhaltigen und gesunden Rezepten aus und ihr Erfolg liegt in der Verwendung von natürlichen Produkten aus Meer und Gemüsegarten.
In der Provinz Valencia gilt es, die Küche der Comarcas, die dem Meer zugewandt sind und in denen Fisch und Meeresfrüchte vorherrschen, von der Küche der Comarcas im Landesinneren zu unterscheiden, in denen die Gerichte deftiger sind und in denen es vor allem im Winter viele Eintöpfe und Fleischgerichte gibt.
Die Provinz Valencia wird seit jeher mit Paella in Verbindung gebracht, aber der Reichtum und die Vielfalt ihrer Küche hat noch viel mehr zu bieten:
Vorspeisen
Obst und Gemüse
La Huerta Valenciana, das künstlich bewässerte Gemüse- und Obstland der Provinz Valencia, genießt weltweite Bekanntheit; das aus ihr hervorgehende qualitativ hochrangige Produktangebot ist riesig: Tomaten, grüne Bohnen, Limabohnen, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch… sowie Orangen, Aprikosen, Pflaumen, Kakis, Feigen, Granatäpfel, uvm.
Unter den Früchten besonders hervorzuheben sind die berühmten Kirschen aus Serra, die am Día de la Cereza, am Tag der Kirsche, gefeiert werden, die Esperiega-Äpfel aus der Comarca Rincón de Ademuz, die Kakis und Persimonen aus der Comarca Ribera del Xúquer (mit eigener Herkunftsbezeichnung) oder die gelben Melonen aus Ontinyent.
Obwohl Valencia und seine Comarcas über die Orange definiert werden, geht der Ursprung dieser Frucht auf die muslimische Zeit zurück, obwohl ihr Anbau, wie wir ihn heute kennen (die sogenannte süße Orange), auf das achtzehnte Jahrhundert zurückgeht. Die Comunidad Valenciana hat eine geschützte geografische Angabe, die die Qualität der Produktion von valencianischen Zitrusfrüchten (nicht nur Orangen, sondern auch Mandarinen und Zitronen) garantiert und die dazu beigetragen hat, dass die Region der Hauptexporteur von Zitrusfrüchten in Spanien, Europa und einer der Hauptexporteure weltweit ist. In der Gemeinde Jalance werden zudem exquisite Obstkonserven und Marmeladen, besonders von Pfirsichen, hergestellt. Im Landesinneren, vor allem in den trockenen Gebieten wird eine große Vielfalt an Olivensorten angebaut: Manzanilla, Arbequina, Picual, Blanqueta, Villalonga… aus denen Natives Olivenöl Extra von angesehener und bewährter Qualität gewonnen wird.
Reisgerichte
In der Provinz Valencia gibt es tausendundeine Art, Reis zuzubereiten: trocken, in Brühe, weich, schwarz, im Ofen, mit Gemüse, Fleisch, Fisch… Nicht umsonst ist die Provinz der größte Reisproduzent in Spanien, und seine Qualität gehört zu den besten. Sorten wie Bomba, Bahía, Sènia… sind an der Spitze der gastronomischen Welt.
Das Stargericht ist zweifellos die Paella, deren ursprüngliche Zubereitung aus Limabohnen, weiße Bohnen, Hähnchen, Kaninchen und natürlich Reis besteht. Die Stadt Sueca feiert seit mehr als 50 Jahren den Internationalen Valencianischen Paella-Wettbewerb.
Ein schmackhaftes Gericht, das auf ganz ähnliche Weise zubereitet wird, ist die Fideuà de Gandia, bei der der Reis durch Nudeln und das Fleisch durch Fisch und Meeresfrüchte ersetzt wird.
Fisch und Meeresfrüchte
Fisch und Meeresfrüchte sind hochgeschätzte Produkte, besonders rund um die l‘ Albufera, die die unterschiedlichsten Fische dazu liefert (Aal, Meeräsche, Zahnbrasse, Adlerfisch, Meerrabe, Wolfsbarsch, usw.).
Ein sehr beliebtes Gericht in dieser Gegend ist all i pebre, ein Eintopf aus Kartoffeln, Paprika und Aalen.
Die Valencianer essen gerne, was das Meer ihnen bietet, ausgezeichnete Produkte, annähernd naturbelassen, gekocht oder wenig verarbeitet, gegrillt,… Sepien, Kalmare, Mittelmeer-Miesmuscheln, Tintenfische, Sardinen, Seehecht und die außergewöhnlichen und unvergleichlichen Garnelen.
Fleisch- und Schmorgerichte
Im Landesinneren sind die Gerichte üppiger und deftiger: Gazpachos (Suppe aus ungekochtem Gemüse), Eintöpfe, Suppen, gebackener Reis und Wurstwaren mit Qualitätsmarke.
Eines der repräsentativsten Gerichte dieser Gegend ist l’Olleta. Eine Art Brühe, die Gemüse, Hülsenfrüchte und verschiedene Fleisch- und Wurstwaren enthält, die ihr ein intensives Aroma und einen intensiven Geschmack verleihen.
Im Ayora-Tal und in den Tälern Plana de Requena und Utiel kann man Gazpachos probieren, die denen von La Mancha sehr ähnlich sind. Es handelt sich dabei um eine Art Eintopf aus fein zerkleinertem Wildfleisch (Hase, Wildkaninchen oder Rebhuhn), vermischt mit Stücken von ungesäuertem Brotkuchen.
Berühmt sind auch die Wurstwaren der Ebene Utiel-Requena, wo die Messen Muestra de Embutido Artesano y de Calidad in Requena und Utiel Gastronomía in Utiel abgehalten werden, die ein großartiges Sortiment ihrer authentischen Produkte anbieten: Blutwurst, Longaniza, Chorizo, Güeña, Hartwurst, Magras uvm.
Desserts
In praktisch allen Backöfen der Provinz werden selbsgemachte Süßigkeiten, von denen viele arabischen Ursprungs sind, hergestellt: almoixàvena, arrop i tallaetes, arnadí, rollets, pastissets de moniato, sowie mones, fogasses und panquemado, die bei den Osterfeiern sehr begehrt sind und gerne gegessen werden.
Arrop i tallaetes besteht aus einer Art konzentriertem Sirup -arrop-, aus sehr süßem, dunklem und dickem Traubenmost, dem die tallaetes (geschnittener oder in Scheiben geschnittener Kürbis) zugesetzt werden.
Arnadí wird mit Kürbis und Zucker hergestellt, obwohl es Varianten gibt, bei denen der Kürbis ersetzt oder mit anderen Zutaten (hauptsächlich Süßkartoffel) gemischt werden kann.
Ein typisch valencianisches Erfrischungsgetränk ist die horchata de chufa (Erdmandelmilch), die hauptsächlich aus Alboraia und seiner Comarca stammt. Man trinkt sie mit zerstoßenem Eis (immer sehr kalt) und dippt in ihr fartons (süßes, längliches Hefegebäck).
Weine
Zu all diesen exzellenten Gerichten bieten die Comarcas von Valencia mit ihrer langen Weintradition eine hervorragende Auswahl an Weinen mit Herkunftsbezeichnung (Utiel-Requena und Valencia).
In Utiel befindet sich das Weinmuseum der Comunidad Valenciana, das sich in der Bodega Redonda befindet, dem Sitz der Herkunftsbezeichnung Utiel-Requena.
In Requena kann man die Weinmesse Feverin besuchen.
In Hoya de Buñol-Chiva werden gute Weine hergestellt, die in der Herkunftsbezeichnung Valencia aufgenommen wurden, wobei einige Muskateller und Mistelas hervorzuheben sind, die in Cheste, Chiva oder Turís hergestellt werden.
Die Comarca Vall d’Albaida besticht mit einem großartigen Angebot an Qualitätsweinen; die Weinkellereien von Fontanars dels Alforins und den Nachbargemeinden La Font de la Figuera, Moixent und Ontinyent haben der Weinproduktion eine bemerkenswerte Wendung gegeben.
