{"id":128067,"date":"2014-12-29T07:50:16","date_gmt":"2014-12-29T07:50:16","guid":{"rendered":"https:\/\/turisme.dival.es\/estrellas-michelin-en-valencia\/"},"modified":"2024-05-04T05:42:10","modified_gmt":"2024-05-04T05:42:10","slug":"estrellas-michelin-en-valencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/turisme.dival.es\/ca\/estrellas-michelin-en-valencia\/","title":{"rendered":"Estrellas Michelin en Valencia"},"content":{"rendered":"

Casa Julio fue noticia hace unos d\u00edas por un suceso que se da en muy raras ocasiones: Julio Biosca, jefe de sala y propietario de este restaurante de Fontanars dels Alforins renunciaba a la Estrella Michelin que su establecimiento luce desde 2009 harto de las exigencias y los requisitos necesarios para mantener el estatus. Tras su renuncia, quedan cinco restaurantes con una Estrella Michel\u00edn en Valencia<\/strong>, de “muy buena cocina en su categor\u00eda” gracias a nuestra cocina y nuestros productos con denominaci\u00f3n de origen<\/a>. Los cinco restaurantes est\u00e1n situados en la capital.<\/p>\n

El Poblet<\/strong><\/h2>\n

Empezamos con el \u00faltimo restaurante en sumarse al club de la Estrella Michelin en Valencia<\/strong>, ya que El Poblet la luce desde la \u00faltima edici\u00f3n de la Gu\u00eda. Este restaurante situado en el n\u00famero 8 de la Calle Correos, en pleno centro de Valencia, abri\u00f3 sus puertas a finales de 2012 y el prestigioso chef Quique Dacosta<\/strong> decidi\u00f3 bautizarlo como El Poblet, el mismo nombre que el restaurante de Denia que lo catapult\u00f3 al estrellato mundial. Eso si, Dacosta tutela este restaurante donde al mando de la cocina encontramos a Germ\u00e1n Carrizo y de Carolina Louren\u00e7o.<\/p>\n

\"Plato<\/a><\/p>\n

Todos los comensales que hayan estado en El Poblet original se trasladar\u00e1n a Denia en cuanto vean la carta, ya que incluye algunos de los platos estrella de un restaurante con dos Estrellas Michelin: el bosque animado, la bruma, el arroz cenizas o el Cubalibre de foie gras son los mejores ejemplos. Junto a estos platos estrella de Quique Dacosta encontramos en la carta del restaurante las propuestas creativas de los dos jefes de cocina, Carrizo y Louren\u00e7o, para completar una carta que nos ofrece unas 50 propuestas distintas<\/strong>.<\/p>\n

Destacaremos dos men\u00fas. El primero es el “men\u00fa degustaci\u00f3n de hist\u00f3ricos”, que cuenta con 14 platos salados y un par de postres, y el segundo es el men\u00fa Grace Kelly, ideal para comer a mediod\u00eda. Los afortunados que han comido en los restaurantes de Quique Dacosta aseguran que se trata de una experiencia \u00fanica que va m\u00e1s all\u00e1 de la comida y te envuelve en un mundo de olores y sensaciones alrededor de cada plato. Para El Poblet el chef ha elegido un ambiente cl\u00e1sico, recuperando el gusto franc\u00e9s por los manteles de lino.<\/p>\n

Ricard Camarena<\/strong><\/h2>\n

A partir de su m\u00e1xima de que “el sabor es lo m\u00e1s importante, el sabor est\u00e1 por encima de todo”, Ricard Camarena<\/strong> nos espera en este peque\u00f1o establecimiento, en el que cabe un m\u00e1ximo de 40 personas, con su cocina mediterr\u00e1nea en un restaurante donde confluyen alta gastronom\u00eda, rentabilidad y la cercan\u00eda con el cliente. De hecho, la cercan\u00eda es tal que la cocina est\u00e1 abierta a la sala, y cuenta con una gran mesa situada junto al pase donde los cocineros acaban los platos de cara al cliente.<\/p>\n

\"Plato<\/a><\/p>\n

Entre los ingredientes m\u00e1s utilizados por Ricard Camarena encontramos los arroces, salazones y escabeches, a los que hay que sumar verduras, pescados y mariscos frescos<\/strong>. La temporalidad de estos productos, adem\u00e1s del \u00edmpetu por variar del chef valenciano, provoca constantes cambios en la carta y los men\u00fas del restaurante. Aunque encontramos una carta breve, compuesta por nueve platos y cuatro postres, el propio Camarena explica que su intenci\u00f3n es que los clientes elijan uno de los dos men\u00fas que ofrece, el men\u00fa Degustaci\u00f3n y el men\u00fa Carta.<\/p>\n

Pese a disfrutar de la Estrella, Camarena destaca que su restaurante sigue un sistema “anti Michelin”, lo que explica la ausencia de manteles en las mesas o que los camareros salgan a la sala. Pero el Ricard Camarena Restaurant (Calle Sumsi, 4) no es solo la sede central del cocinero, es la matriz de todos sus bares y restaurantes y el escaparate de un cocinero cada vez m\u00e1s reconocido. No podemos pasar por alto el interiorismo, obra de Francesc Rif\u00e9, con la cal y el microcemento como \u00fanicos materiales para el pavimento, las paredes y el techo junto a la madera de roble y un mobiliario con aire escandinavo.<\/p>\n

La Sucursal<\/strong><\/h2>\n

Hablemos ahora de Loles Salvador y de La Sucursal, dos de los art\u00edfices de la revoluci\u00f3n gastron\u00f3mica que ha sufrido la ciudad<\/strong> de Valencia en los \u00faltimos a\u00f1os. Seguramente, lo que m\u00e1s nos sorprenda de La Sucursal es su peculiar ubicaci\u00f3n: est\u00e1 en el IVAM (Guillem de Castro, 118). Adem\u00e1s, La Sucursal cuenta con el honor de haberse convertido en el primer restaurante situado en el interior de un museo que consegu\u00eda la preciada Estrella Michelin. Fue en 2005, y 9 a\u00f1os despu\u00e9s mantiene la categor\u00eda.<\/p>\n

\"Restaurante<\/a><\/p>\n

Seguramente, su localizaci\u00f3n en el museo de arte moderno haya influido en su decoraci\u00f3n, moderna y minimalista, en la que se combinan los tonos claros y oscuros, con peque\u00f1os focos en el techo imitando un cielo estrellado. En ning\u00fan momento perderemos de vista la cocina, que se muestra al comedor a trav\u00e9s de unos cristales. Dos de los hijos de Loles Salvador, Javier y Cristina Andr\u00e9s, est\u00e1n al frente de este restaurante<\/strong>, que nos ofrece un interesante men\u00fa degustaci\u00f3n.<\/p>\n

De los cuatro restaurantes de la familia, La Sucursal es el que nos ofrece una cocina m\u00e1s contempor\u00e1nea, eso si, sin perder de vista los sabores mediterr\u00e1neos originales, siempre a partir de productos frescos y de mercado. La Sucursal est\u00e1 en el primer piso del IVAM (que tambi\u00e9n cuenta con una cafeter\u00eda), y uno de los aspectos m\u00e1s llamativos es su carta de aguas de todo el mundo, con marcas procedentes de lugares tan ex\u00f3ticos como la isla de Tasmania (Australia), las Islas Fiji, Jap\u00f3n o Sud\u00e1frica.<\/p>\n

Vertical<\/strong><\/h2>\n

\u00bfPuede una familia tener dos Estrellas Michel\u00edn en la misma ciudad? Si, si que puede. La Sucursal es el alma de un grupo que cuenta con cuatro establecimientos en Valencia, dos de ellos con una Estrella: La Sucursal y Vertical. Seguramente, en un restaurante situado en el \u00faltimo piso del Hotel Confortel Acqua (Calle Garc\u00eda Berlanga, 19) lo m\u00e1s destacado sean las vistas que nos ofrece, m\u00e1s a\u00fan si estamos junto a la Ciudad de las Artes y las Ciencias. Adem\u00e1s, podemos acabar nuestra visita tomando una copa en su terraza.<\/p>\n

\"Plato<\/a><\/p>\n

Sin embargo, las espectaculares vistas de este restaurante y de su terraza chill-out compiten con la oferta gastron\u00f3mica<\/strong> que nos ofrece la familia de Loles Salvador. En esta ocasi\u00f3n, encontramos a Jorge Andr\u00e9s en los fogones, donde prepara platos de tradici\u00f3n renovada. Como no pod\u00eda ser de otra forma, los arroces<\/a> son una de las estrellas de Vertical, en especial el famoso ‘arroz amb bledes<\/em>‘ de Loles Salvador. Eso si, aqu\u00ed no tenemos carta, sino que tanto a mediod\u00eda como por la noche tenemos un men\u00fa degustaci\u00f3n.<\/p>\n

Riff<\/strong><\/h2>\n

Dejamos al margen a los cocineros valencianos y vamos ahora al Riff (Calle Conde Altea, 18), donde nos espera el chef alem\u00e1n Bernd H. Kn\u00f6ller<\/strong>, que pese a sus or\u00edgenes germanos se considera un valenciano m\u00e1s (curiosamente naci\u00f3 un 19 de marzo, d\u00eda de San Jos\u00e9). Junto a Bernd Kn\u00f6ller la sumillier Paquita Pozo nos recibir\u00e1n en este restaurante del que el inspector de la Gu\u00eda Michelin destaca tanto su ubicaci\u00f3n en el centro de la ciudad como el montaje y la est\u00e9tica minimalista, obra del interiorista Andr\u00e9s Alfaro Hoffmann.<\/p>\n

\"Restaurante<\/a><\/p>\n

Sencillez, elegancia y sobriedad son los tres puntos en los que confluyen el local y la comida de la que podremos disfrutar en el Riff. Se trata de una cocina de autor, que busca la mejor calidad de la mano de los mejores productos de temporada valencianos. En el Riff encontramos una carta con dos men\u00fas, a los que se suma un tercero a mediod\u00eda<\/strong>; adem\u00e1s de la posibilidad de elegir los platos de los men\u00fas a la carta.<\/p>\n

El men\u00fa Riff cuenta con cinco platos y un postre, mientras que el men\u00fa largo o Grande lo conforman siete platos m\u00e1s dos postres. Por la mitad del precio del men\u00fa Riff tenemos el men\u00fa Express, solo disponible a mediod\u00eda, compuesto por seis tapas, un par de platos principales y el postre. Los or\u00edgenes de Bernd Kn\u00f6ller se reflejan en la extensa carta de vinos, en la que encontramos alguno de los mejores caldos alemanes. Acabaremos destacando que los panes que nos sirven se elaboran en el propio restaurante.<\/p>\n

Casa Julio<\/strong><\/h2>\n

Acabamos como hemos empezado, hablando de Casa Julio ya que pese a su renuncia a la Estrella seguir\u00e1 apareciendo en la prestigiosa Gu\u00eda hasta que se edita una nueva edici\u00f3n. El propio cocinero apunta que pese a su renuncia a figurar en la Gu\u00eda el restaurante mantiene la misma calidad que cuando la insignia brillaba en el establecimiento. Eso si, el men\u00fa degustaci\u00f3n ha desaparecido de una carta que contin\u00faa conservando todo su potencial gastron\u00f3mico<\/strong> y, m\u00e1s importante a\u00fan, al propietario.<\/p>\n

\"Plato<\/a><\/p>\n

Este restaurante de Fontanars dels Alforins (Calle Conde Salvatierra, 9), al que seg\u00fan su propietario muchos de sus comensales no sab\u00edan llegar antes de recibir la Estrella Michel\u00edn, nos ofrece una combinaci\u00f3n de comida valenciana y de mercado con comida m\u00e1s de autor, fruto de la \u00e9poca anterior, ya que conserva algunos platos en la carta. Los pescados, carnes y arroces son los platos m\u00e1s destacados, siempre maridados con vinos producidos en las bodegas de Fontanars dels Alforins y su entorno.<\/p>\n

Como hemos visto, la variedad es grande, tanto de productos como de restaurantes. Pocas ciudades pueden presumir de contar con cinco Estrellas Michel\u00edn y con cocineros de la talla de Ricard Camarena o Quique Dacosta. Adem\u00e1s, tenemos que destacar que dos veces al a\u00f1o se celebra Valencia Cuina Oberta<\/strong>, un certamen en el que muchos restaurantes de la ciudad -incluidos los que lucen la Estrella- ofrecen men\u00fas degustaci\u00f3n a precios reducidos, una oportunidad \u00fanica para disfrutar de la alta cocina a buen precio. Suelen ser en junio y noviembre, aunque las fechas no son fijas.<\/p>\n

Fotos: Restaurante El Poblet Facebook<\/a> \/ Restaurante Ricard Camarena Facebook<\/a> \/ Grupo La Sucursal Facebook<\/a>\u00a0\/ Restaurante Vertical Facebook<\/a> \/ Restaurante Riff Facebook<\/a>\u00a0– Herbu en Verema<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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