{"id":128055,"date":"2014-12-13T08:00:03","date_gmt":"2014-12-13T08:00:03","guid":{"rendered":"https:\/\/turisme.dival.es\/denominacion-de-origen-en-valencia\/"},"modified":"2024-05-04T05:41:47","modified_gmt":"2024-05-04T05:41:47","slug":"denominacion-de-origen-en-valencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/turisme.dival.es\/ca\/denominacion-de-origen-en-valencia\/","title":{"rendered":"Denominaci\u00f3n de Origen en Valencia"},"content":{"rendered":"

Vinos y cavas, horchata, arroces, aceites… La gastronom\u00eda valenciana es muy rica en variedad de productos, muchos de ellos cultivados en nuestra provincia. Uno de los mejores indicadores de la calidad de los productos valencianos son las denominaciones de origen, as\u00ed que vamos a descubrir los productos con Denominaci\u00f3n de Origen Valencia<\/strong> que har\u00e1n las delicias de los paladares m\u00e1s exigentes.<\/p>\n

DO Arroz de Valencia<\/strong><\/h2>\n

Empezamos con el que seguramente sea uno de los productos valencianos m\u00e1s conocidos en todo el mundo gracias a platos como la paella: el arroz que se produce bajo la Denominaci\u00f3n de Origen Arroz de Valencia<\/strong>. Se trata de una denominaci\u00f3n de origen pr\u00e1cticamente exclusiva de la provincia de Valencia, en especial de los municipios del este, a los que solo hay que sumar dos en la provincia de Castell\u00f3n (Almenara y la propia Castell\u00f3n) y otro en la de Alicante, Pego.<\/p>\n

\"Arroz<\/a><\/p>\n

Aunque la DO es la misma, los municipios se dividen entre los que est\u00e1n en el \u00e1rea de influencia del Parque Natural de l’Albufera -es decir, l’Albufera forma parte de su t\u00e9rmino municipal- (Valencia, Sueca, Albal, Albalat de la Ribera, Alfafar, Algemes\u00ed, Beniparrell, Catarroja, Cullera, Massanassa, Sedav\u00ed y Silla) y los 18 fuera del \u00e1rea de influencia. Estos 18 municipios se reparten principalmente por las comarcas de la Ribera Alta, la Rivera Baixa y la Safor, zonas con marjals<\/em>, ideales para el cultivo del arroz<\/a>.<\/p>\n

La DO Arroz de Valencia incluye tres clases de arroz, aunque el Senia y el Bah\u00eda<\/strong> son pr\u00e1cticamente iguales. Se trata de un arroz de gran media, con el mismo color y composici\u00f3n interna, muy apreciados en la cocina popular debido a que son capaces de absorber todos los sabores. La otra variedad es el famoso arroz bomba<\/strong>, de gran consistencia y que nunca se volver\u00e1 pastoso. Tampoco se abrir\u00e1 si se cuece m\u00e1s de lo que toca, lo que lo convierte en el preferido de los cocineros con menos experiencia.<\/p>\n

Vinos DO Utiel-Requena<\/strong><\/h2>\n

Tras el arroz, otro de los productos m\u00e1s destacados es el vino. De hecho, hay dos denominaciones de origen vin\u00edcolas en la provincia, y la primera de ellas es la Denominaci\u00f3n de Origen Utiel-Requena<\/strong>. La ubicaci\u00f3n geogr\u00e1fica de la comarca requenense, en una meseta circular que va de los 600 a los 900 metros de altitud, a 70 kil\u00f3metros del mar y con un clima continental la ha convertido desde hace 2.500 a\u00f1os en un lugar perfecto para la actividad vin\u00edcola.<\/p>\n

\"Vino<\/a><\/p>\n

Como no pod\u00eda ser de otra manera, el vino es el principal motor econ\u00f3mico de esta comarca, y en la denominaci\u00f3n de origen hay inscritas 95 bodegas y m\u00e1s de 5.600 viticultores. Las 34.312 hect\u00e1reas de vi\u00f1edos se reparten entre 9\u00a0municipios, Requena, Utiel, Venta del Moro, Caudete de las Fuentes, Camporrobles, Fuenterrobles, Siete Aguas, Sinarcas y Villargordo del Cabriel; y son el vi\u00f1edo m\u00e1s extenso y homog\u00e9neos de la Comunitat Valenciana ya que el 80% de los vi\u00f1edos es de uva bobal<\/strong>.<\/p>\n

La famosa variedad bobal de Utiel-Requena brota m\u00e1s tarde que el resto, evitando heladas primaverales, y es bastante resistente. Sus vinos tienen un color intenso, mucho cuerpo y sabor, y es ideal para tintos de maceraci\u00f3n carb\u00f3nica y rosados. Adem\u00e1s, se utiliza para hacer galletas, zumos o helados debido a sus propiedades saludables. El otro 20% de vi\u00f1edos se dedica a las variedades tempranillo, garnacha tinta, garnaha tintorera, cabaret sauvignon, mertlot, syrah, pinot noir, petit verdot, cabaret franc (para vinos tintos o rosados), tardana -es aut\u00f3ctona-, macabeo, merseguera, chardonnay, sauvignon blanc, parellada, verdejo y moscatel (para blancos).<\/p>\n

Vinos DO Valencia<\/strong><\/h2>\n

Adem\u00e1s de la DO Utiel-Requena, encontramos la Denominaci\u00f3n de Origen Valencia, con 80 bodegas repartidas en cuatro zonas<\/strong>. Se producen vinos blancos, tintos, rosados, espumosos, espumosos arom\u00e1ticos, vinos de licor y vinos rancios. Entre las variedades autorizadas para la DO Valencia est\u00e1n la tempranillo, bobal, monastrell, tintorera, garnacha tinta, cabaret sauvignon, merlot, forcallar, bonicaire, syrah y pinot noir para tintos y merseguera, malvas\u00eda, moscatel de Alejandr\u00eda, planta nova, macabeo, tortos\u00ed, planta fina, Pedro Xim\u00e9nez, verdil, chardonnay y semill\u00f3n blanc para los vinos blancos.<\/p>\n

\"Vinos<\/a><\/p>\n

La primera subzona de cultivo es el Alto Turia<\/strong>, municipios de Los Serranos como Chelva, Aras de los Olmos o Titaguas, donde los vi\u00f1edos se cultivan entre 700 y 1.000 metros de altitud. Sus vinos blancos son frescos, afrutados y arom\u00e1ticos. M\u00e1s amplia es la subzona Valentino<\/strong>, en el centro de la provincia, que incluye a los municipios de la Hoya de Bu\u00f1ol<\/a> y a parte de Los Serranos y el Camp de Turia. La gran variedad de paisajes permite encontrar desde vinos blancos ligeros a tintos suaves y redondos pasando por los vinos rancios con una alta graduaci\u00f3n elaborados con Pedro Xim\u00e9nez.<\/p>\n

En la misma zona se produce el Moscatel de Valencia<\/strong>. Catadau, Cheste, Chiva, Godelleta, Llombai, Montroi, Montserrat, Real de Montroi y Tur\u00eds son los municipios de esta subzona, donde se consigue un vino de licor a partir de 15\u00ba de graduaci\u00f3n y con un sabor especial. Finalmente, la subzona del Clariano<\/strong> la encontramos en la toda la Vall d’Albaida y parte de La Costera. Sus vinos son blancos ligeros, pajizos y arom\u00e1ticos o tintos color rub\u00ed, muy sabrosos, todos ellos a partir de uvas cultivadas en terrenos abruptos y onduladas entre 400 y 700 metros de altitud.<\/p>\n

DO Chufa de Valencia<\/strong><\/h2>\n

Nos quedamos ahora en la comarca de l’Horta Nord, donde 16 municipios con Alboraya, Alm\u00e0ssera y Tavernes Blanques a la cabeza producen todos los a\u00f1os 5’3 millones de kilos de chufa seca, de la que el 90% forma parte de la Denominaci\u00f3n de Origen Chufa de Valencia<\/strong>. L’Horta Nord es la \u00fanica zona de toda Espa\u00f1a donde se cultiva este tub\u00e9rculo. La chufa de Valencia es una planta que alcanza los 40 o 50 cent\u00edmetros de altura, con un sistema radicular del que salen unas peque\u00f1as ra\u00edces en cuyos extremos encontramos las chufas, que pueden ser alargadas (llargueta) o redondeadas (armela).<\/p>\n

\"Chufa<\/a><\/p>\n

Seg\u00fan la cosecha anterior, se plantan en abril o mayo, y lo ideal es hacerlo con una densidad de 120 a 135 kilos por hect\u00e1rea. Para que la cosecha sea buena necesita un clima c\u00e1lido, con 4 o 5 meses sin heladas para que la planta complete el ciclo vegetativo. Adem\u00e1s, el suelo debe estar suelto, con un buen drenaje, libre de piedras o restos vegetales, nivelados y rico en materias org\u00e1nicas. La recolecci\u00f3n llega entre noviembre y enero, y entonces se procede al lavado, secado, limpieza y clasificaci\u00f3n de la chufa.<\/p>\n

El destino m\u00e1s com\u00fan de la chufa es la horchata<\/strong>, ya sea natural, natural pasteurizada, esterilizada o UHT. Entre sus propiedades m\u00e1s destacadas est\u00e1n las vitaminas y nutrientes que aportan, todas ellas de origen natural. Su elevado nivel de almid\u00f3n y amino\u00e1cidos hace que sea un buen digestivo, y su poco contenido de sodio la convierte en ideal para los hipertensos. Es una bebida nutritiva y energ\u00e9tica, con propiedades cardiovasculares parecidas a las del siguiente producto que veremos, el aceite de oliva.<\/p>\n

DOP Aceite de la Comunitat Valenciana<\/strong><\/h2>\n

Una de las piedras angulares de la dieta mediterr\u00e1nea<\/a> es el aceite de oliva. En diferentes puntos de la Comunitat Valenciana se producen los aceites que forman parte de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Aceite de la Comunitat Valenciana<\/strong>. Tres de ellos est\u00e1n en la provincia de Valencia: al oeste, las comarcas de Requena Utiel y el Valle de Ayora; desde el noroeste hacia el centro, las Serran\u00edas del Turia y Riberas del Magro y al sur el Macizo del Caroig y la Vall d’Albaida. Adem\u00e1s, en el norte tenemos parte de la Sierra Calderona dentro de la zona Sierras de Espad\u00e1n y Calderona.<\/p>\n

\"Aceite<\/a><\/p>\n

Nuestros aceites se producen a partir de variedades aut\u00f3ctonas de aceituna<\/strong> que no encontramos en ning\u00fan otro lugar del mundo, lo que les da su car\u00e1cter exclusivo. Su cultivo es fruto del legado que nos han dejado las diferentes culturas que han pasado por la provincia de Valencia y de la influencia del Mediterr\u00e1neo, que ofrece unas condiciones ambientales perfectas y homog\u00e9neas en toda la zona geogr\u00e1fica incluida en la DOP.<\/p>\n

Esta presencia hist\u00f3rica del cultivo de la aceituna en Valencia nos permite encontrarnos en diferentes puntos de la provincia con olivos milenarios. El cultivo de la materia prima del aceite sigue en muchos casos las pautas tradicionales, en bancales de piedra seca que funcionan como la mejor barrera ante la erosi\u00f3n y la influencia del viento y que conforman ese paisaje mediterr\u00e1neo tan t\u00edpico. En las provincias de Castell\u00f3n y Alicante encontramos otras dos zonas donde se cultiva la aceituna de la DOP Aceite de Valencia.<\/p>\n

DOP Kaki Ribera del X\u00faquer<\/strong><\/h2>\n

El Consejo Regulador de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Kaki Ribera del X\u00faquer solo ampara una variedad de este fruto: el kaki “rojo brillante”, tambi\u00e9n conocido como “kaki persimon” o “persimon”<\/strong>, el nombre con el que lo encontramos en la fruter\u00eda. Se trata de una variedad aut\u00f3ctona de la comarca de la Ribera Alta, que se cultiva en municipios de la comarca y colindantes.<\/p>\n

\"Kaki<\/a><\/p>\n

Cullera, Sueca, Tur\u00eds, Carcaixent, Almussafes, Algemes\u00ed, Alzira, La Pobla Llarga, Sollana, Favara, Alginet, L’Alc\u00fadia. Villanueva de Castell\u00f3n, Montro, Carlet, Catadau o Guadassuar son algunos de los 45 municipios en los que se cultiva este fruto, rico en vitamina C y con unos altos niveles de provitamina A. Adem\u00e1s, es una fruta antioxidante, rica en fibra, que reduce el colesterol y el riesgo de sufrir enfermedades neurodegenerativas<\/strong>.<\/p>\n

Aunque la variedad con denominaci\u00f3n de origen se llame “rojo brillante”, los kaki persimon son de color naranja. Su consistencia es firme, similar a los melocotones o manzanas, y tras la cosecha no se les aplica ning\u00fan tratamiento, lo que deja a la vista los efectos del roce de las hojas y ramas en su piel. No tienen pepitas, su pulpa tiene un tacto consistente y a medida que maduran su gusto va ganando dulzor.<\/p>\n

Fotos: Miguillen<\/a>\u00a0– Arroz de Valencia<\/a>\u00a0–\u00a0Kamel15<\/a>\u00a0– Facebook DO VAlencia<\/a>\u00a0– Facebook\u00a0DO Aceite Oliva Comunidad Valenciana<\/a> y Keith Williamson<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vinos y cavas, horchata, arroces, aceites… La gastronom\u00eda valenciana es muy rica en variedad de productos, muchos de ellos cultivados en nuestra provincia. 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