{"id":127988,"date":"2014-10-15T07:32:57","date_gmt":"2014-10-15T07:32:57","guid":{"rendered":"https:\/\/turisme.dival.es\/conoce-la-espardenya-gastronomia-valenciana-en-lalbufera\/"},"modified":"2014-10-15T07:32:57","modified_gmt":"2014-10-15T07:32:57","slug":"conoce-la-espardenya-gastronomia-valenciana-en-lalbufera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/turisme.dival.es\/ca\/conoce-la-espardenya-gastronomia-valenciana-en-lalbufera\/","title":{"rendered":"Conoce la Espardeny\u00e0, gastronom\u00eda valenciana en l&#039;Albufera"},"content":{"rendered":"<p>A estas alturas, todos conocemos el <a href=\"http:\/\/blog.valenciaterraimar.org\/index.php\/2013\/07\/la-albufera-de-valencia-un-lugar-idoneo-de-naturaleza-y-esplendor\/\">Parque Natural de l&#8217;Albufera<\/a>, un paraje \u00fanico en la provincia de Valencia y en toda Espa\u00f1a gracias a su flora y fauna. El mayor lago de agua dulce de la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica est\u00e1 separado del Mediterr\u00e1neo por una estrecha franja de tierra donde destacan <a href=\"http:\/\/blog.valenciaterraimar.org\/index.php\/2013\/10\/playa-recati-al-sur-de-la-albufera\/\">playas como la del Recat\u00ed<\/a>; pero hoy no nos fijaremos en eso sino en la gastronom\u00eda, concretamente en <strong>la Espardeny\u00e0<\/strong>.<\/p>\n<p>La Espardeny\u00e0 es un <strong>plato t\u00edpico de l&#8217;Albufera, que tiene a las anguilas del lago como elemento principal<\/strong>, aunque no es muy conocido. Adem\u00e1s de las anguilas, lleva carne, y aqu\u00ed es donde aparece la variedad de recetas ya que se utilizan tanto pollo como conejo y pato, ya sea a la vez o por separado.<\/p>\n<h2><strong>Ingredientes<\/strong><\/h2>\n<ul>\n<li>Un kilo de pollo (tambi\u00e9n podemos utilizar conejo y pato)<\/li>\n<li>750 gramos de anguilas limpias<\/li>\n<li>Medio kilo de patatas<\/li>\n<li>50 gramos de almendras o pi\u00f1ones<\/li>\n<li>Cuatro huevos frescos<\/li>\n<li>Una cabeza de ajos<\/li>\n<li>Aceite de oliva, piment\u00f3n dulce, agua<\/li>\n<li>Dos guindillas (opcionales, para darle un toque m\u00e1s picante)<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--more--><\/p>\n<h2><strong>Preparaci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n<p>Lo primero que haremos ser\u00e1 fre\u00edr a fuego muy lento las almendras o los pi\u00f1ones y dos ajos pelados <strong>en una paella o una cazuela bien ancha<\/strong>. Cuando los ajos se hayan dorado los reservaremos y freiremos el resto de los ajos (esta vez sin pelar) y el kilo de pollo que antes habremos cortado en trocitos peque\u00f1os. En el momento en que la carne tambi\u00e9n se haya dorado, se le a\u00f1aden dos cucharaditas de piment\u00f3n dulce y lo sofre\u00edmos todo r\u00e1pidamente, aunque hay que evitar que se nos queme.<\/p>\n<p>A continuaci\u00f3n, verteremos el agua \u2013aunque no llegaremos a cubrir el pollo del todo- y lo dejaremos un cuarto de hora cociendo a fuego medio. Mientras, troncharemos las patatas en trozos como si fu\u00e9semos a guisarlas y pasados los 15 minutos las a\u00f1adiremos a la cazuela y las dejaremos 10 o 12 minutos. Lo \u00faltimo que a\u00f1adiremos ser\u00e1n las anguilas, que antes habremos cortado en trozos de unos 10 cent\u00edmetros; y las tendremos al fuego otros 7 minutos.<\/p>\n<p align=\"center\">\n<p>Tambi\u00e9n a\u00f1adiremos las almendres o pi\u00f1ones que hab\u00edamos frito al principio, machacadas en el mortero con los dos ajos que tambi\u00e9n hab\u00edamos retirado. Finalmente, estrellamos los cuatro huevos sobre el guiso. Llegados a este punto no debemos remover el guiso para <strong>evitar que se rompan los huevos, y trataremos que las yemas no se cuajen<\/strong>. Llegados a este punto, es la hora de sentarse a la mesa y disfrutar de uno de los platos m\u00e1s desconocidos de la gastronom\u00eda valenciana.<\/p>\n<p>M\u00e1s informaci\u00f3n: <a href=\"http:\/\/www.comarcarural.com\/valencia\/recetario\/aves\/espardenya.htm\" rel=\"nofollow\">Comarca Rural<\/a><\/p>\n<p>V\u00eddeo: <a title=\"Youtube\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=VrxUA2ysriM\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">Youtube<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A estas alturas, todos conocemos el Parque Natural de l&#8217;Albufera, un paraje \u00fanico en la provincia de Valencia y en toda Espa\u00f1a gracias a su flora y fauna. 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