{"id":127876,"date":"2014-07-05T06:45:00","date_gmt":"2014-07-05T06:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/turisme.dival.es\/arroz-del-senyoret\/"},"modified":"2014-07-05T06:45:00","modified_gmt":"2014-07-05T06:45:00","slug":"arroz-del-senyoret","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/turisme.dival.es\/ca\/arroz-del-senyoret\/","title":{"rendered":"Arroz del Senyoret"},"content":{"rendered":"<p>Sin ninguna duda, <a href=\"http:\/\/blog.valenciaterraimar.org\/index.php\/2014\/04\/la-paella-esencia-de-la-gastronomia-valenciana\/\">la paella<\/a> es la reina de la gastronom\u00eda valenciana. Es nuestro plato m\u00e1s conocido en todo el mundo, pero como hemos visto en ocasiones anteriores la cocina valenciana nos ofrece un sinf\u00edn de posibilidades a la hora de combinar arroz y marisco. Una de las m\u00e1s conocidas es el<a href=\"http:\/\/blog.valenciaterraimar.org\/index.php\/2014\/03\/arroz-a-banda-receta-indispensable-de-la-gastronomia-valenciana\/\"> arroz a banda<\/a>, y otra igualmente popular es el <strong>arroz del senyoret<\/strong>, el plato que hoy te ense\u00f1aremos a preparar.<\/p>\n<h2><strong>El caldo<\/strong><\/h2>\n<p>Antes de nada hay que preparar el caldo, para el que necesitaremos:<\/p>\n<ul>\n<li>1 kilo de pescado (cabeza de rape, congrio, hueso de mero, galeras, pescado rojo de roca&#8230;)<\/li>\n<li>Las c\u00e1scaras de gambas, cigalas o langostinos<\/li>\n<li>2 cebollas y 2 tomates<\/li>\n<li>4 dientes de ajo<\/li>\n<li>Perejil, pimienta y un decilitro de aceite<\/li>\n<\/ul>\n<p>Calentamos el aceite en la cazuela sin que humee, le a\u00f1adimos los ajos y despu\u00e9s de darles unas vueltas la cebollas a cuartos. Cuando vaya tomando aroma y color, a\u00f1adimos los tomates (tambi\u00e9n a cuartos) con un poco de sal. Lo rehogamos hasta que desaparezca el agua de los tomates y a\u00f1adimos las c\u00e1scaras del marisco. Le damos vueltas un rato y a\u00f1adimos el pescado sin tripas ni ojos. Tras darle unas vueltas se a\u00f1aden 14 tazas de agua. Lo dejamos 20 minutos a fuego fuerte y 25 a fuego lento, mientras que <strong>retiraremos 12 tazas de caldo para el arroz<\/strong>.<!--more--><\/p>\n<h2><strong>El arroz<\/strong><\/h2>\n<p>Adem\u00e1s del caldo, necesitaremos:<\/p>\n<ul>\n<li>1 kilo de arroz<\/li>\n<li>4 decilitros de aceite<\/li>\n<li>400 gramos de calamar y 250 de sepia<\/li>\n<li>6 u 8 cigalas o langostinos pelados (depende del n\u00famero de comensales) y gambas peladas<\/li>\n<li>4 tomates peque\u00f1os rallados y 4 cebollas peque\u00f1as cortadas muy finas<\/li>\n<li>Sal, azafr\u00e1n y piment\u00f3n dulce<\/li>\n<li>Y si queremos, unos taquitos de pescado como rape o mero<\/li>\n<\/ul>\n<p>Encendemos el paellero a fuego lento y echamos el aceite. Una vez caliente a\u00f1adiremos el calamar y la sepia para que suelten el agua y a continuaci\u00f3n la cebolla. Le dejamos que coja color y aroma antes de a\u00f1adir el tomate rallado. Cuando se queden sin agua <strong>a\u00f1adiremos el marisco pelado y lo dejaremos sofre\u00edr<\/strong>. Cuando est\u00e9 en su punto subimos el fuego al m\u00e1ximo y echamos el kilo de arroz.<\/p>\n<p>Debemos <strong>esparcir bien el arroz por la paella<\/strong>, rehogarlo durante dos o tres minutos antes de a\u00f1adir el caldo, muy caliente. Finalmente echamos el azafr\u00e1n y comprobamos la sal. Lo dejaremos 10 minutos m\u00e1s a fuego alto y otros 10 con un fuego muy bajo. Antes de comer, lo dejaremos reposar un cuarto de hora. Si quer\u00e9is, lo pod\u00e9is acompa\u00f1ar con <em>all i oli<\/em>.<\/p>\n<p>V\u00eda y foto: <a title=\"Wikipaella\" href=\"http:\/\/wikipaella.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">Wikipaella<\/a> &#8211; <a href=\"http:\/\/ocio.levante-emv.com\/gastronomia\/cocina-valenciana\/gas-4163-receta-arroz-senyoret.html\" rel=\"nofollow\">Levante-EMV<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sin ninguna duda, la paella es la reina de la gastronom\u00eda valenciana. Es nuestro plato m\u00e1s conocido en todo el mundo, pero como hemos visto en ocasiones anteriores la cocina valenciana nos ofrece un sinf\u00edn de posibilidades a la hora de combinar arroz y marisco. 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