{"id":127780,"date":"2014-03-14T08:49:56","date_gmt":"2014-03-14T08:49:56","guid":{"rendered":"https:\/\/turisme.dival.es\/arroz-a-banda-receta-indispensable-de-la-gastronomia-valenciana\/"},"modified":"2014-03-14T08:49:56","modified_gmt":"2014-03-14T08:49:56","slug":"arroz-a-banda-receta-indispensable-de-la-gastronomia-valenciana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/turisme.dival.es\/ca\/arroz-a-banda-receta-indispensable-de-la-gastronomia-valenciana\/","title":{"rendered":"Arroz a banda, receta indispensable de la gastronom\u00eda valenciana"},"content":{"rendered":"<p>El arroz a banda es otro de los grandes platos de nuestra gastronom\u00eda. <strong>Su sabor es realmente exquisito<\/strong> y refleja a la perfecci\u00f3n el esp\u00edritu mediterr\u00e1neo. A la hora de definir los ingredientes que debe llevar esta receta no encontramos con diferentes opiniones, sobre todo porque seg\u00fan la zona de nuestra geograf\u00eda es m\u00e1s tradicional utilizar unos u otros.<\/p>\n<p>Ante este dilema nada mejor que acudir a la web que responde a todas nuestras dudas sobre <strong>qu\u00e9 debe o qu\u00e9 no debe llevar la receta<\/strong>. Hablamos de <strong>Wikipaella<\/strong>, una plataforma en la que se ve gr\u00e1ficamente los ingredientes que utilizan los restaurantes valencianos para elaborar sus platos estrella. En nuestro caso nos hemos centrado en el arroz a banda, y ya podemos afirmar que los <strong>ingredientes<\/strong> que vamos a incluir en nuestra cesta de la compra son los siguientes:<\/p>\n<ul>\n<li>Aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<li>Agua<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<li>Arroz (normalmente de la variedad bomba)<\/li>\n<li>Tomate<\/li>\n<li>&#8216;Fumet&#8217; (caldo)<\/li>\n<li>Azafr\u00e1n<\/li>\n<li>Piment\u00f3n<\/li>\n<li>Sepia<\/li>\n<li>Rape<\/li>\n<li>Gamba<\/li>\n<li>\u00d1ora<\/li>\n<\/ul>\n<p>De estos 12 ingredientes, los 7 primeros son utilizados por el 100% de los restaurantes encuestados, la sepia se utiliza en un 81% de los casos, el rape en un 79%, la gamba en un 73%, el piment\u00f3n en un 76% y la \u00f1ora en un 71%. Este \u00faltimo ingrediente suele utilizarse m\u00e1s en las comarcas del sur de Valencia. Por otro lado, tambi\u00e9n es habitual incluir otro tipo de pescado, como puede ser la puntilla, el calamar o el mero, as\u00ed como utilizar cebolla para el sofrito.<\/p>\n<p>Como ya os comentamos en el art\u00edculo \u2018<a href=\"http:\/\/blog.valenciaterraimar.org\/index.php\/2014\/01\/del-mar-al-plato-arroces-con-pescado-y-marisco\/\">Del mar al plato: arroces con pescado y marisco<\/a>\u2019, es importante recalcar que el <strong>arroz a banda y el arroz del \u2018senyoret\u2019<\/strong> en su d\u00eda fueron platos <strong>distintos<\/strong>. Sin embargo, con el paso del tiempo se han ido acercando hasta el punto de llegar a confundirse.<\/p>\n<p><!--more-->Solucionadas ya todas las dudas, vamos a ponernos el mandil y a meternos en la cocina. Por cierto, no teng\u00e1is miedo en elegir un <strong>caldero<\/strong> muy grande porque se recomienda que el arroz tenga como m\u00e1ximo un dedo de grosor.<\/p>\n<p>Los pasos de la <strong>receta<\/strong> del arroz a banda ser\u00edan los siguientes:<\/p>\n<p>1-Preparar un buen <strong>caldo<\/strong> o &#8216;fumet&#8217; a partir de pescado (con sus cabezas y espinas) y hortalizas.<br \/>\n2-Realizar un <strong>sofrito<\/strong> con cebolla (al gusto) y ajo. Podemos sofre\u00edr la \u00f1ora tambi\u00e9n. Incorporamos el pescado troceado que hayamos elegido (sepia, rape, gamba\u2026), a\u00f1adimos el tomate y el piment\u00f3n.<br \/>\n3- A\u00f1adimos el caldo de pescado, el arroz bomba, sal al gusto y azafr\u00e1n y esperamos a que alcance el punto de ebullici\u00f3n. Tambi\u00e9n podemos realizar el &#8216;<strong>arroceado&#8217;<\/strong> primero.<\/p>\n<p>Normalmente son unos 10 minutos a fuego vivo y 8 al m\u00ednimo. Si quer\u00e9is un buen \u2018<a href=\"http:\/\/blog.valenciaterraimar.org\/index.php\/2013\/08\/arroz-socarrat-al-estilo-del-chef-quique-dacosta\/\">socarrat<\/a>\u2019 pod\u00e9is a\u00f1adir uno o dos minutos a fuego r\u00e1pido. Finalmente, se recomienda cubrir el arroz con papel de cocina y esperar otros 2-3 minutos reposando con el fuego apagado para que alcance el punto \u00f3ptimo.<\/p>\n<p>\u00a1Listo!<\/p>\n<p>Ya nos contar\u00e9is c\u00f3mo os ha salido.<\/p>\n<p>M\u00e1s informaci\u00f3n \/ <a href=\"http:\/\/wikipaella.org\/\" rel=\"nofollow\">Wikipaella<\/a><\/p>\n<p>Foto \/ <a href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/jeronimo_palacios\/6931486991\/sizes\/o\/in\/photolist-byvFAp-f2xpbi\/\" rel=\"nofollow\">Jeronimo Palacios<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El arroz a banda es otro de los grandes platos de nuestra gastronom\u00eda. Su sabor es realmente exquisito y refleja a la perfecci\u00f3n el esp\u00edritu mediterr\u00e1neo. A la hora de definir los ingredientes que debe llevar esta receta no encontramos con diferentes opiniones, sobre todo porque seg\u00fan la zona de nuestra geograf\u00eda es m\u00e1s tradicional [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":74463,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[1951,1945,1938],"tags":[],"class_list":["post-127780","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entrades","category-destacados","category-gastronomia"],"acf":{"destacado":false},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.0 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Arroz a banda, receta indispensable de la gastronom\u00eda valenciana &#060; Valencia Turismo<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/turisme.dival.es\/ca\/arroz-a-banda-receta-indispensable-de-la-gastronomia-valenciana\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Arroz a banda, receta indispensable de la gastronom\u00eda valenciana &#060; Valencia Turismo\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"El arroz a banda es otro de los grandes platos de nuestra gastronom\u00eda. Su sabor es realmente exquisito y refleja a la perfecci\u00f3n el esp\u00edritu mediterr\u00e1neo. A la hora de definir los ingredientes que debe llevar esta receta no encontramos con diferentes opiniones, sobre todo porque seg\u00fan la zona de nuestra geograf\u00eda es m\u00e1s tradicional [&hellip;]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/turisme.dival.es\/ca\/arroz-a-banda-receta-indispensable-de-la-gastronomia-valenciana\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Valencia Turismo\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2014-03-14T08:49:56+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/turisme.dival.es\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/ARROZ-A-BANDA.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1500\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1125\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Val\u00e8ncia Turisme\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Val\u00e8ncia Turisme\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/turisme.dival.es\/ca\/arroz-a-banda-receta-indispensable-de-la-gastronomia-valenciana\/\",\"url\":\"https:\/\/turisme.dival.es\/ca\/arroz-a-banda-receta-indispensable-de-la-gastronomia-valenciana\/\",\"name\":\"Arroz a banda, receta indispensable de la gastronom\u00eda valenciana &#060; Valencia Turismo\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/turisme.dival.es\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/turisme.dival.es\/ca\/arroz-a-banda-receta-indispensable-de-la-gastronomia-valenciana\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/turisme.dival.es\/ca\/arroz-a-banda-receta-indispensable-de-la-gastronomia-valenciana\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/turisme.dival.es\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/ARROZ-A-BANDA.jpg\",\"datePublished\":\"2014-03-14T08:49:56+00:00\",\"dateModified\":\"2014-03-14T08:49:56+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/turisme.dival.es\/#\/schema\/person\/3e0b7dd59fafb4560a54b9a4940574f4\"},\"inLanguage\":\"vl\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/turisme.dival.es\/ca\/arroz-a-banda-receta-indispensable-de-la-gastronomia-valenciana\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"vl\",\"@id\":\"https:\/\/turisme.dival.es\/ca\/arroz-a-banda-receta-indispensable-de-la-gastronomia-valenciana\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/turisme.dival.es\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/ARROZ-A-BANDA.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/turisme.dival.es\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/ARROZ-A-BANDA.jpg\",\"width\":1500,\"height\":1125,\"caption\":\"|\"},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/turisme.dival.es\/#website\",\"url\":\"https:\/\/turisme.dival.es\/\",\"name\":\"valenciaturismo.com.mialias.net\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/turisme.dival.es\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"vl\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/turisme.dival.es\/#\/schema\/person\/3e0b7dd59fafb4560a54b9a4940574f4\",\"name\":\"Val\u00e8ncia Turisme\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"vl\",\"@id\":\"https:\/\/turisme.dival.es\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0e9af38f68e5d55d0728b298890449252967999842654f5245c679ec46532ee9?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0e9af38f68e5d55d0728b298890449252967999842654f5245c679ec46532ee9?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Val\u00e8ncia Turisme\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/turisme.dival.es\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Arroz a banda, receta indispensable de la gastronom\u00eda valenciana &#060; Valencia Turismo","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/turisme.dival.es\/ca\/arroz-a-banda-receta-indispensable-de-la-gastronomia-valenciana\/","og_locale":"en_US","og_type":"article","og_title":"Arroz a banda, receta indispensable de la gastronom\u00eda valenciana &#060; Valencia Turismo","og_description":"El arroz a banda es otro de los grandes platos de nuestra gastronom\u00eda. Su sabor es realmente exquisito y refleja a la perfecci\u00f3n el esp\u00edritu mediterr\u00e1neo. A la hora de definir los ingredientes que debe llevar esta receta no encontramos con diferentes opiniones, sobre todo porque seg\u00fan la zona de nuestra geograf\u00eda es m\u00e1s tradicional [&hellip;]","og_url":"https:\/\/turisme.dival.es\/ca\/arroz-a-banda-receta-indispensable-de-la-gastronomia-valenciana\/","og_site_name":"Valencia Turismo","article_published_time":"2014-03-14T08:49:56+00:00","og_image":[{"width":1500,"height":1125,"url":"https:\/\/turisme.dival.es\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/ARROZ-A-BANDA.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Val\u00e8ncia Turisme","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Written by":"Val\u00e8ncia Turisme","Est. reading time":"3 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/turisme.dival.es\/ca\/arroz-a-banda-receta-indispensable-de-la-gastronomia-valenciana\/","url":"https:\/\/turisme.dival.es\/ca\/arroz-a-banda-receta-indispensable-de-la-gastronomia-valenciana\/","name":"Arroz a banda, receta indispensable de la gastronom\u00eda valenciana &#060; Valencia Turismo","isPartOf":{"@id":"https:\/\/turisme.dival.es\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/turisme.dival.es\/ca\/arroz-a-banda-receta-indispensable-de-la-gastronomia-valenciana\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/turisme.dival.es\/ca\/arroz-a-banda-receta-indispensable-de-la-gastronomia-valenciana\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/turisme.dival.es\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/ARROZ-A-BANDA.jpg","datePublished":"2014-03-14T08:49:56+00:00","dateModified":"2014-03-14T08:49:56+00:00","author":{"@id":"https:\/\/turisme.dival.es\/#\/schema\/person\/3e0b7dd59fafb4560a54b9a4940574f4"},"inLanguage":"vl","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/turisme.dival.es\/ca\/arroz-a-banda-receta-indispensable-de-la-gastronomia-valenciana\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"vl","@id":"https:\/\/turisme.dival.es\/ca\/arroz-a-banda-receta-indispensable-de-la-gastronomia-valenciana\/#primaryimage","url":"https:\/\/turisme.dival.es\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/ARROZ-A-BANDA.jpg","contentUrl":"https:\/\/turisme.dival.es\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/ARROZ-A-BANDA.jpg","width":1500,"height":1125,"caption":"|"},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/turisme.dival.es\/#website","url":"https:\/\/turisme.dival.es\/","name":"valenciaturismo.com.mialias.net","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/turisme.dival.es\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"vl"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/turisme.dival.es\/#\/schema\/person\/3e0b7dd59fafb4560a54b9a4940574f4","name":"Val\u00e8ncia Turisme","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"vl","@id":"https:\/\/turisme.dival.es\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0e9af38f68e5d55d0728b298890449252967999842654f5245c679ec46532ee9?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0e9af38f68e5d55d0728b298890449252967999842654f5245c679ec46532ee9?s=96&d=mm&r=g","caption":"Val\u00e8ncia Turisme"},"sameAs":["https:\/\/turisme.dival.es"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/turisme.dival.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/127780","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/turisme.dival.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/turisme.dival.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/turisme.dival.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/turisme.dival.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=127780"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/turisme.dival.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/127780\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/turisme.dival.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/74463"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/turisme.dival.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=127780"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/turisme.dival.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=127780"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/turisme.dival.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=127780"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}