{"id":127707,"date":"2014-01-05T10:04:46","date_gmt":"2014-01-05T10:04:46","guid":{"rendered":"https:\/\/turisme.dival.es\/del-mar-al-plato-arroces-con-pescado-y-marisco\/"},"modified":"2014-01-05T10:04:46","modified_gmt":"2014-01-05T10:04:46","slug":"del-mar-al-plato-arroces-con-pescado-y-marisco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/turisme.dival.es\/ca\/del-mar-al-plato-arroces-con-pescado-y-marisco\/","title":{"rendered":"Del mar al plato: arroces con pescado y marisco"},"content":{"rendered":"<p>Este matrimonio es m\u00e1s que inevitable. Los municipios valencianos somos especialistas arroceros y estamos muy cerca del <strong>mar<\/strong>, as\u00ed que estos 2 ingredientes han estado desde siempre muy unidos. As\u00ed que en las cartas de los restaurantes no puede faltar la tradicional paella, arroces de carne y, por supuesto, arroces con pescado y marisco.<\/p>\n<p>El <strong>arroz a banda<\/strong> y &#8216;<strong>del senyoret<\/strong>&#8216; son las variedades m\u00e1s extendidas y, aunque ahora son pr\u00e1cticamente id\u00e9nticas, en realidad su origen es bastante diferente ya que el primero se hac\u00eda a partir del caldo (&#8216;<em>fumet<\/em>&#8216;) de pescado muy sabroso, pero con muchas espinas, que no se vend\u00eda en la lonja, como es la morralla. Por eso luego no se a\u00f1ad\u00eda al arroz como bien nos explica este post titulado &#8220;<em><a href=\"http:\/\/lacocinadeluxo.blogspot.com.es\/2012\/06\/arroz-banda-o-arroz-del-senyoret.html\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">\u00bfArroz &#8216;a banda&#8217; o arroz &#8216;del senyoret&#8217;?<\/a><\/em>&#8220;. En cambio, el segundo lleva gambas peladas, trocitos de mero y calamar. Poco a poco ambas recetas se han ido fusionando pero todav\u00eda podemos encontrar algunos lugares en los que sigue cocinando a la manera tradicional. Una versi\u00f3n alternativa a la paella valenciana es el <strong>arroz marinero<\/strong>\u00a0o de <strong>marisco<\/strong>, que se cocina a modo de nuestro plato estrella pero sustituyendo la carne por los ingredientes del mar. Una receta donde tampoco pueden faltar <strong>las gambas y las cigalas<\/strong> adornando el arroz para su presentaci\u00f3n en la mesa.<\/p>\n<p>Uno de los platos m\u00e1s solicitados, pero quiz\u00e1 un poco menos econ\u00f3mico, es el <strong>arroz con bogavante<\/strong>, que seg\u00fan el restaurante que elijas te lo servir\u00e1 caldoso, meloso o seco. Los 3 puntos de cocci\u00f3n est\u00e1n buen\u00edsimos pero el seco parece m\u00e1s sabroso al paladar (probablemente porque se ha bebido todo el &#8216;<em>fumet<\/em>&#8216;) y permite la aparici\u00f3n del tan apreciado &#8216;<em><a href=\"http:\/\/blog.valenciaterraimar.org\/index.php\/2013\/08\/arroz-socarrat-al-estilo-del-chef-quique-dacosta\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">socarrat<\/a><\/em>&#8216; entre los comensales, aunque como siempre todo depende de los gustos de cada uno.<\/p>\n<p>Otras recetas que hemos encontrado es el arroz con <strong>rape<\/strong> y<strong> langostinos<\/strong>, con <strong>almejas<\/strong> y gambas&#8230; En el premiado restaurante de Cullera <a href=\"http:\/\/blog.valenciaterraimar.org\/index.php\/2013\/12\/casa-salvador-en-cullera-templo-del-arroz\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Casa Salvador<\/a> tienen unas especialidades \u00fanicas que te invitamos a degustar, como el arroz meloso de pota y raya, o uno tan original como arraigado en nuestra tierra por sus ingredientes, ya que lleva pato y anguilas. Y no nos olvidamos del buen\u00edsimo <strong>arroz negro<\/strong>, ya sea meloso o seco, en el que encontramos tropezones de marisco, calamar y chopitos.<\/p>\n<p><!--more-->En todos estos platos no s\u00f3lo es importante el punto de cocci\u00f3n del arroz, sino que contar con un buen <strong>caldo<\/strong> o fondo de pescado es fundamental para asegurarnos el sabor. Al igual que el <strong>sofrito<\/strong>, otra parte de gran importancia en much\u00edsimos platos. A la hora de comerlos puedes a\u00f1adir un poco de lim\u00f3n o con &#8216;all i oli&#8217;, aunque tambi\u00e9n suelen estar exquisitos sin nada m\u00e1s.<\/p>\n<p>\u00bfTe atreves a cocinarlos?<\/p>\n<p>Foto \/ <a href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/jlastras\/2672625668\/sizes\/o\/in\/photolist-55aUuU-592nAV-5gJQPf-5Vtz8b-6cYojJ-6gsYor-6gx8Nj-6PmtMG-6Xg6Xk-iyy1UE-8eCE6c-ducvWF-8anz8r-ducNoe-9AFww5-8aqNp7-8aqP9j-8aqNZh-8aqNfW-8anyYD-8anyqV-8anyia-8aqNyW\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">jlastras<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Este matrimonio es m\u00e1s que inevitable. Los municipios valencianos somos especialistas arroceros y estamos muy cerca del mar, as\u00ed que estos 2 ingredientes han estado desde siempre muy unidos. As\u00ed que en las cartas de los restaurantes no puede faltar la tradicional paella, arroces de carne y, por supuesto, arroces con pescado y marisco. 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