{"id":127691,"date":"2013-12-27T09:53:32","date_gmt":"2013-12-27T09:53:32","guid":{"rendered":"https:\/\/turisme.dival.es\/pericana-al-estilo-de-bocairent\/"},"modified":"2013-12-27T09:53:32","modified_gmt":"2013-12-27T09:53:32","slug":"pericana-al-estilo-de-bocairent","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/turisme.dival.es\/ca\/pericana-al-estilo-de-bocairent\/","title":{"rendered":"Pericana al estilo de Bocairent"},"content":{"rendered":"<p>Hoy vamos a meternos en la cocina para descubrir un <strong>plato tradicional<\/strong> de la zona interior sur de la provincia, especialmente de la localidad de <a href=\"http:\/\/blog.valenciaterraimar.org\/index.php\/2013\/08\/secretos-centenarios-en-les-covetes-dels-moros-de-bocairent\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Bocairent<\/a>. Se trata de la &#8216;pericana&#8217;, una <strong>receta<\/strong> de lo m\u00e1s vers\u00e1til, pues igual nos sirve para untar rebanadas de pan a modo del popular &#8216;pan con tomate&#8217;, como salsa, guarnici\u00f3n e incluso como una original ensalada. Todo depende de c\u00f3mo se cocine y se presente. \u00a1Vamos all\u00e1!<\/p>\n<p>Su preparaci\u00f3n es muy sencilla y los <strong>ingredientes<\/strong> son totalmente f\u00e1ciles de conseguir en cualquier mercado municipal. No pod\u00eda ser de otro modo, pues al parecer el origen de este plato lo encontramos en los cazadores y pastores de hace a\u00f1os. Vamos a necesitar lo siguiente:<\/p>\n<ul>\n<li>Pimientos rojos secos<\/li>\n<li>Bacalao o capellanes<\/li>\n<li>Ajos tambi\u00e9n secos<\/li>\n<li>Aceite de oliva<\/li>\n<li>Sal, piment\u00f3n rojo dulce<\/li>\n<\/ul>\n<p>Estos son los ingredientes b\u00e1sicos aunque, como ocurre con otras recetas, la <strong>pericana<\/strong> tiene diferentes versiones que a continuaci\u00f3n veremos ya que tambi\u00e9n se prepara en los pueblos de los alrededores de la Serra de Mariola, por lo que es otro de los platos tradicionales comunes que tenemos con nuestra provincia vecina de Alicante. As\u00ed pues, se puede usar <strong>bacalao o capell\u00e1n<\/strong>, bien en salaz\u00f3n o desalados, aspecto que tendremos en cuenta a la hora de a\u00f1adir la sal. Los <strong>pimientos<\/strong> se pueden sustituir por tomates secos, aunque en Bocairent son m\u00e1s t\u00edpicos los primeros. Y, por lo que respecta al <a href=\"http:\/\/blog.valenciaterraimar.org\/index.php\/2013\/11\/mes-de-la-excelencia-para-la-recogida-de-setas-y-olivas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">aceite de oliva<\/a>, \u00e9ste ha de ser de calidad, pues ser\u00e1 un ingrediente m\u00e1s que aportar\u00e1 sabor y personalidad al plato y no solamente un ali\u00f1o.<\/p>\n<p><!--more-->Pasamos ya a la preparaci\u00f3n del plato. El secreto de su sabor parece radicar en la tradicional forma de cocinarlo, <strong>a la brasa<\/strong> o directamente sobre la llama, costumbre que todav\u00eda se sigue respetando en los restaurantes del municipio. Si queremos prepararlo en casa y no disponemos de brasas tenemos las siguientes opciones: fre\u00edr los ingredientes en la sart\u00e9n, asarlos en el horno o sobre la llama de las cocinas de gas. A continuaci\u00f3n, desmenuzamos y cortamos los ingredientes previamente pelados y los introducimos en la cazuela para hervirlos durante unos 15 minutos hasta alcanzar el punto de reducci\u00f3n que estemos buscando. A\u00f1adimos sal (si hace falta), piment\u00f3n y, una vez en el plato, lo regamos con el <strong>aceite de oliva<\/strong> que hayamos escogido. De esta forma obtendremos un <strong>plato caliente<\/strong> perfecto para el fr\u00edo aunque, como hemos adelantado antes, tenemos la opci\u00f3n de saltarnos el paso de hervir. As\u00ed, podemos presentar los ingredientes desmenuzados con aceite de oliva y tendremos una <strong>ensalada<\/strong> diferente que nos recuerda al &#8216;esgarraet&#8217; que ya vimos en nuestro art\u00edculo sobre <a href=\"http:\/\/blog.valenciaterraimar.org\/index.php\/2013\/09\/recetas-para-el-verano-esgarraet-o-espencat\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">recetas para el verano<\/a>.<\/p>\n<p>\u00a1Buen provecho!<\/p>\n<p>Fuentes \/ <a href=\"http:\/\/saboresdeviena.blogspot.com.es\/2011\/05\/pericana.html\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">Sabores de Viena<\/a> y <a href=\"http:\/\/apiciusysuslibros.blogspot.com.es\/2011\/09\/la-pericana-de-lhotel-gastronomic-pou.html\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">Vagabundeando por los libros<\/a><\/p>\n<p>Foto \/ <a href=\"http:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Salsa_Pericana.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">Tamorlan<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hoy vamos a meternos en la cocina para descubrir un plato tradicional de la zona interior sur de la provincia, especialmente de la localidad de Bocairent. 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