{"id":127290,"date":"2013-08-11T10:34:11","date_gmt":"2013-08-11T10:34:11","guid":{"rendered":"https:\/\/turisme.dival.es\/arros-amb-fessols-i-naps-otra-forma-de-degustar-valencia\/"},"modified":"2024-05-05T15:09:07","modified_gmt":"2024-05-05T15:09:07","slug":"arros-amb-fessols-i-naps-otra-forma-de-degustar-valencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/turisme.dival.es\/ca\/arros-amb-fessols-i-naps-otra-forma-de-degustar-valencia\/","title":{"rendered":"Arr\u00f3s amb fessols i naps: otra forma de degustar Valencia"},"content":{"rendered":"<p>Sin duda, <strong>el arroz es un ingrediente indispensable<\/strong> dentro de la gastronom\u00eda valenciana. Existen decenas de <a href=\"http:\/\/www.comunitatvalenciana.com\/gastronomia-categoria\/arroces\/27348?k=2\">recetas tradicionales<\/a> compuestas por este producto, todas ellas muy populares. Pero entre ellas, el <strong><i>arr\u00f3s amb fessols i naps<\/i><\/strong>, que en castellano significa arroz con alubias y nabos, podr\u00eda considerarse como una de las m\u00e1s destacadas.<\/p>\n<p>Este plato, tambi\u00e9n conocido como &#8216;Caldera&#8217;, &#8216;Olla de San Ant\u00f3n&#8217;, &#8216;Olla pobre&#8217; o &#8216;Arr\u00f3s junt&#8217;, se elabora <strong>a base de diversas partes del cerdo<\/strong> que incluye la oreja, el morro, tocino&#8230; hasta manitas, morcillas de cebolla, cardo y, por supuesto, nabos, alubias y arroz, como su nombre bien indica.<\/p>\n<p>Aunque por supuesto <strong>surgen variantes en la composici\u00f3n de este guiso en funci\u00f3n del municipio<\/strong> ya que, por ejemplo, en los pueblos del norte de la provincia de Valencia se suele sustituir el cerdo por vacuno o cordero con lo que se consigue un resultado menos graso; mientras que en otras zonas sustituyen las alubias por garrof\u00f3n.<i> <\/i><\/p>\n<p>No obstante, lo que s\u00ed <strong>se mantiene igual en cualquier parte es su condici\u00f3n de &#8216;arroz caldoso&#8217;<\/strong>, es decir, que mantiene parte del caldo de la cocci\u00f3n una vez terminado, por lo que se realiza en cazuelas profundas para evitar que se evapore mucho el agua.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/blog.valenciaterraimar.org\/index.php\/2013\/09\/arros-amb-fessols-i-naps-otra-forma-de-degustar-valencia\/arros-amb-fesols-i-naps-blanqueries\/\" rel=\"attachment wp-att-1475\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-1475\" alt=\"Arros amb fessols i naps Blanqueries\" src=\"http:\/\/blog.valenciaterraimar.org\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/Arros-amb-fesols-i-naps-Blanqueries-630x472.jpg\" width=\"630\" height=\"472\" \/><\/a><\/p>\n<p>La <strong>preparaci\u00f3n b\u00e1sica<\/strong> de este plato consiste, en primer lugar, en cocinar la carne troceada y las jud\u00edas a fuego lento en un recipiente con agua. Despu\u00e9s de un rato de cocci\u00f3n, se introducen los trozos de cardo, nabo y morcilla, todo cortado en rodajas o trozos. Tras esto, continua en el fuego una hora aproximadamente hasta que la carne est\u00e9 tierna. Adem\u00e1s, se suele condimentar con piment\u00f3n, azafr\u00e1n y, por supuesto, sal. Por \u00faltimo, solo faltar\u00e1 introducir el ingrediente principal, el arroz, durante unos 15 minutos m\u00e1s de cocci\u00f3n y la comida estar\u00e1 lista para ser servida y degustada.<br \/>\n<!--more--><br \/>\nAlgo muy habitual en fiestas de pueblo o similares es realizar este tipo de cocido en ollas met\u00e1licas de tama\u00f1o considerable para dar de comer a todo el vecindario. Es una tradici\u00f3n muy antigua que sigue conserv\u00e1ndose y que goza de una elevada aceptaci\u00f3n. De buena ma\u00f1ana, los cocineros preparan las hogueras en el suelo y pasan varias horas hasta que<strong> l\u2019 <i>arr\u00f3s amb fessols i naps<\/i><\/strong> est\u00e1 terminado. Entonces, los habitantes acuden a recoger su raci\u00f3n con ollas o platos. Esta tradici\u00f3n no s\u00f3lo se reduce a los pueblos peque\u00f1os, ya que en determinados barrios de las ciudades, como Valencia, todav\u00eda se sigue elaborando entre sus vecinos.<\/p>\n<p>Fotos: <a title=\"Jlastras\" href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/jlastras\/3981719804\/sizes\/o\/in\/photolist-74Rmzs-74Vf5j-74VhmY-76xc5q-7amKgo-7ciXYQ-7ntZrF-fq9vUx-aAAGrH-8eCE6c-bq6hZk-dn3VWu-7WLSmw-9TNaXU-bCfuU5-9pF3yb-9482t5-91pssY-91mjhr-91psSm-91mjnK-8SXw1V-abstEh-anYGoC-asaEEW-91psLw-aojynG-dWpVTP-91psf3-brQEjk-8anz8r-7KrMVD-dCjSkt-7FwcLX-7FA7S9-e1c449-bSCow6-dig1gv-bx4wsL-eLeaAi-7UtqMS-dig1mf-dig33X-dig2Ke-difZ61-difZhY-difZCY-fgvFNL-7UtqXd-dgEs6f-83REwi\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Jlastras<\/a> y <a title=\"Wikipedia\" href=\"http:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Arr%C3%B2s_amb_fesols_i_naps_Blanqueries.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Wikipedia\u00a0<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sin duda, el arroz es un ingrediente indispensable dentro de la gastronom\u00eda valenciana. 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