{"id":127115,"date":"2012-05-24T16:31:43","date_gmt":"2012-05-24T16:31:43","guid":{"rendered":"https:\/\/turisme.dival.es\/recetas-de-cocina-arroz-negro-con-chopitos\/"},"modified":"2012-05-24T16:31:43","modified_gmt":"2012-05-24T16:31:43","slug":"recetas-de-cocina-arroz-negro-con-chopitos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/turisme.dival.es\/ca\/recetas-de-cocina-arroz-negro-con-chopitos\/","title":{"rendered":"Recetas de cocina: Arroz negro con chopitos"},"content":{"rendered":"<p>Cuando os hablamos de las <a href=\"https:\/\/www.valenciaturisme.org\/blog\/2014\/10\/las-recetas-de-arroz-que-no-te-puedes-perder-en-valencia\/\">principales recetas con el arroz como protagonista<\/a>, no incluimos el arroz negro entre ellas. \u00bfLa raz\u00f3n? Que le vamos a dedicar una entrada en exclusiva, as\u00ed que ya podeis hacer la lista de la compra y empezar a preparar la paella porque hoy os vamos a explicar como hacer un <strong>arroz negro con chopitos<\/strong>. Como la mayor\u00eda ya sabreis, la principal caracter\u00edstica de este plato es que el arroz es de color negro -de ah\u00ed su nombre- por culpa de la tinta del calamar.<\/p>\n<h2><strong>Ingredientes (para 4 personas)<\/strong><\/h2>\n<ul>\n<li>400 gramos de chopitos<\/li>\n<li>200 gramos de arroz<\/li>\n<li>Dos dientes de ajo<\/li>\n<li>Una cebolla peque\u00f1a<\/li>\n<li>Un tomate maduro (rallado)<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.valenciaturisme.org\/blog\/2014\/09\/ruta-del-aceite-de-oliva-virgen-extra-en-moixent\/\">Aceite de oliva<\/a>, sal<\/li>\n<li>Tinta de calamar (se vende en bolsitas)<\/li>\n<li>Caldo de pescado (podemos hacerlo con morralla, mejillones, almejas, gambas, sepia, etc. que luego incorporaremos al arroz negro)<\/li>\n<li>All i oli<\/li>\n<\/ul>\n<h2><strong>Preparaci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n<p>Como siempre, lo primero que haremos ser\u00e1 <strong>preparar el caldo o fumet de pescado<\/strong>. Para ello utilizaremos tanto pescados de roca, la conocida morralla, y crust\u00e1ceos como los mejillones o las almejas que m\u00e1s tarde reutilizaremos en el arroz. Para darle m\u00e1s sabor tambi\u00e9n podemos echarle huesos de pescado como el mero, ya que cuanto m\u00e1s rico y sabroso sea el caldo mejor nos saldr\u00e1 luego el arroz. Lo ideal ser\u00eda poner todo a la vez en agua fr\u00eda y cuando el caldo empiece a hervir lo quitaremos del fuego.<!--more--><\/p>\n<p>Ahora que ya tenemos el caldo preparado, es el momento de centrarnos en la paella. Calentaremos un poco de aceite en el que sofreiremos los chopitos con un poco de sal y a\u00f1adiremos la cebolla que previamente habremos picado y los ajos laminados. Tambi\u00e9n podemos echar la sepia, el calamar o las gambas peladas que hemos utilizado para el caldo, aunque recordad que el protagonista principal son los chopitos. A los dos minutos de cocci\u00f3n, ya podremos incorporar el tomate rallado.<\/p>\n<p>Cuando est\u00e9 todo sofrito, a\u00f1adimos el arroz y <strong>lo volvemos a sofre\u00edr con la tinta de calamar<\/strong>, a\u00f1adiendo m\u00e1s tinta si vemos que nos hemos quedado cortos. Finalmente, echamos el fumet de pescado que hab\u00edamos preparado al principio y lo dejamos cocer hasta que se seque, lo que le llevar\u00e1 unos 20 minutos. Mientras se est\u00e1 cociendo, comprobaremos el nivel de sal. La tradici\u00f3n valenciana dice que <strong>comeremos el arroz negro directamente de la paella, acompa\u00f1ado de un buen all i oli<\/strong> que habremos preparado mientras se coc\u00eda el arroz.<\/p>\n<p>M\u00e1s informaci\u00f3n: <a href=\"http:\/\/comunitatvalenciana.com\/que-hacer\/gastronomia\/receta\/arroz-negro\" rel=\"nofollow\">Comunitat Valenciana<\/a><\/p>\n<p>Foto: <a title=\"jlastras\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/jlastras\/2690782542\/sizes\/o\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">jlastras<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cuando os hablamos de las principales recetas con el arroz como protagonista, no incluimos el arroz negro entre ellas. \u00bfLa raz\u00f3n? 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